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1、炒锅该选什么材料？一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜可以减少蔬菜中维生素C的损失。研究人员用七种新鲜蔬菜做实验，包括黄瓜、西红柿、绿色蔬菜和卷心菜。结果表明，铁锅烹饪的菜肴中维生素C含量明显高于不锈钢锅和不粘锅。研究人员认为，为了增加维生素C的摄入量和健康，铁锅应该是烹饪蔬菜的首选。虽然铝锅煮饭也能保留更多的维生素C，但容易溶解的铝对健康有害。

2、即要求锅的厚度在3 mm以上，最好是4 mm，这是因为无烟锅的温度要求有稳定的介质传导，这个厚度一方面有利于锅的蓄热，另一方面也不容易被急冷和加热。

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